前回ご紹介した、10月の基礎クラスのお菓子「ナンシー・ドートンヌ」。

フランス・ナンシー地方のガトーショコラをアレンジして、ショコラの生地にパンプキンペーストを重ねた、秋のお菓子です。

そして昨日のブログの最後に、

「実はこのお菓子、ここで終わりではありません。」

と書きました。

今日は、その続きを。

アントルメに変身

実は……

ナンシー・ドートンヌが、アントルメに変身します。

ナンシー・ドートンヌを土台にして、その上にパンプキンムース。トップにはパンプキンジュレを流しました。

昨日の素朴な焼き菓子とは、結構違う印象になったと思います。

型から出した瞬間、期待通りの美しい姿に、私もとても満足。

カットすると……

ショコラの生地、

アクセントのパンプキンペースト、

そしてなめらかなパンプキンムース。

ひとつのケーキの中に、異なる食感と味わいが重なり、お味の面でも華やかに変身。

そして、このアントルメの名前は・・・

ナンシー・ポティロン

「ポティロン」はフランス語で、かぼちゃのこと。

前回のナンシー・ドートンヌ＝秋のナンシーから、

今日はナンシー・ポティロン＝かぼちゃのナンシーへ。

同じ「ナンシー」を出発点にしながら、

こんなふうに姿を変えるのも、お菓子作りの面白いところです。

今回の通常クラスでは、

「ナンシー・ドートンヌ」と「ナンシー・ポティロン」

この2種類を、どちらも作ります。

ひとつのレシピから、焼き菓子とアントルメ。

仕立て方を変えることで、ここまで印象の違うお菓子になる。

通常クラスでは、そんな「お菓子の展開」も楽しんでいただけたらと思っています。

秋の始まりにふさわしい、ショコラとかぼちゃの組み合わせ。

さて、皆さんは「ナンシー・ドートンヌ」と「ナンシー・ポティロン」、どちらがお好みでしょう？

レッスンでは、ぜひ両方を味わっていただきたいと思います。

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