明後日から「アリア」という名の「いちごとレモンクリームのタルト」のレッスンが始まります。
１，２月はスイーツ合宿で駆け抜けました。 ３月に入り家族の都合などもあり10日間お休みをいただきました。 ブログもあまり更新できなかったのですが、明後日から通常モードになります。 めちゃくちゃ頑張らせていただきます。 忙しくなりそうです。
アリア
華やかないちごのタルトを作りましょう。
この時期は国産レモンが出回っているので、レモンクリームをたっぷり詰めました。 タルト生地にも合うし、いちごにも合うし、さっぱりしていてペロリとお召し上がりいただけることと思います。
私としても、とても気に入っています。
カスタードクリーム・バージョン
基礎クラス向けに、レモンクリームではなくてふんわりとした「カスタードクリームバージョン」を作ってみました。
なかなかお店では美味しいと感じるいちごのタルトに出会えないのですが、クレームダマンドの薄さ、カスタードクリームの柔らかさなどいろいろ計算して、味をイメージしながら作りました。
簡単ですし、この感じは基礎クラスにイイんじゃない？
断面も良い感じです。
キレイにカットできます。
写真をたくさん撮ったあと、さあ試食。
あれ？ あまり美味しいと思えない・・・。 レモンクリームはあんなにトータルバランスが良くて美味しいのに、カスタードクリームだとどのパーツも引き立たない・・・。
撃沈し、ショックでこれは気分転換が必要・・・と、散歩の代わりにステッパーを踏み、それでも気分が上がらないので、1時間ほどお昼寝をしました。
起きてきて、うーん、どう変えていこう・・・とまた悩みましたが、ひとまず現実を受け入れました。
そうだった、お店でも美味しいのに出会っていないし、過去にはアシスタントのミキさんともさんざん、クレームダマンドとカスタードとフレッシュフルーツのタルトって美味しくできないよね、ということを話したのでした。
2019年5月のこのタルトレットでは、だからこそフルーティーなクリームを詰めて焼きました。 そうしたら美味しくなりました。
2017年4月のタルトは、トップシェフのレシピをアレンジしました。 クレームダマンドではありません。 作りながら美味しくて、さすがシェフのレシピだなぁと思った記憶があります。
基礎クラスの皆さま、ごめんなさい。 保留とします。 ただ、フレッシュ感のあるベリーのコンフィチュールを一層挟むだけでもバランスが取れそうな気がしているので、試してみますね。
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