スペイン風のクッキー「アドキネス」の通信レッスンのご案内です。
「アドキネス」はスペイン語で石畳の意味。
スペインのクッキー「ポルボローネ」のような、ホロリとした口溶けが特徴です。
粉を焼きます
このクッキーは、ホロリとした食感を作るために薄力粉をフライパンで焼いてから使用します。
焼くことで粉のグルテンを切り、ホロリとした食感が生まれます。
フライパンで、薄力粉を混ぜながら3分ほど焼くと、薄力粉がほんのりベージュ色になります。それでOKです。
私が以前習ったときは、100℃のオーブンで5時間焼くと教わりました。 パティスリーではそうなのですよね。 でも家庭ではフライパンで3分でOKです。 簡単です。
作り方は簡単
粉を事前に焼いたら、あとの作り方はいたって簡単です。
ハンドミキサーは使いません。
成形の際も、べたつかないので打ち粉も不要。
垂直に切り立った、美しい四角形に焼き上がります。
★無糖のヘーゼルナッツペーストを使用します。 スーパーマーケットでは売っていないのですが、富澤商店のオンラインで100gで販売しています。
丸形も作りましょう
四角形を作ったときにでる端っこの生地を丸めて、丸形も作りましょう。
丸形は角がないため、よりホロホロ感を楽しめます。
ひび割れが重要
アドキネスは、焼き上がったときに綺麗にひび割れができていたら成功です。
ひびがたくさん入った方が、ホロリとします。
逆にひびが少ないと、硬く感じてしまいます。
ひびを多く作るコツは、成形のときにラフに作業すること。 ギュギュっと生地を押しつけず、ラフにまとめてのばして、カットします。
私が作るといつもたくさんひびが入るのですが、生徒さんにやっていただくとひびがすくなくて「おや？」と思いました。
観察していてわかったのですが、私の方がラフに簡単にまとめています。
触り過ぎないことを意識していただくだけでも、きっと違うと思います！
おやつにもギフトにもピッタリ。
ぜひお試しくださいませ！
都心の方は富澤商店の前を通ったら、ヘーゼルナッツペーストを探してみてくださいね。
無糖のピーナッツバターはどうだろう？とちょっと思っているのですが、それは試していないです。 誰かやってみて～（笑）
あ、無糖の白ごまペーストもスーパーで買えますよね。さすがに香りが強すぎかしら・・・。
通信レッスン
アドキネス
通信レッスン料金： 1,600円
サン ミッシェル ノエル（3,200円）とセット割引：4,800円 → 4,000円
販売期間： 2026年3月30日まで
お申込み： Eメール fujimori09@yahoo.co.jp
◉定期購入（サブスクリプション）対象レシピです。 定期購入の方は3,100円。
簡単で美しく、独特の食感をお楽しみいただけるクッキーです。 ぜひお試しくださいませ。
つくレポ
S山さんから「焼き菓子3種類」の素敵なつくレポが届きました。
まず2020年10月の通信レッスン「黒糖のクグロフ」です。
有名パティシエ氏の講習会で教えていただいたレシピをアレンジした、私も大切にしているお菓子で、大好きなものです。
黒糖とシナモンの奥深い味わいで、最初一口で「これは、おいしいわ〜。」と思いました。
家族も「うん、うまい」と言ってます。
と、嬉しいコメントも。 わかってくださって嬉しい～♡
こちらの魅力的な焼き菓子は、フィナンシェ ドゥーブル ショコラ。
2024年1月の基礎クラスのレシピを「通信レッスン」でお作りくださいました。
とてもかわいい形に焼き上がり、気分も上がります。
生地がしっとりこちらも大変おいしかったです。
と。 嬉しいです♡ これも美味しいですよね。 可愛らしく焼いていただき嬉しいです。
とても素敵な焼き菓子プレートです！！ （興奮）
後ろに写っているのは、ビスコッティ（2025年1月のスペシャルレッスン）です。
グリペール自慢の焼き菓子を3品、こんなにも上手にお作りくださり、嬉しい限りです♡
キレイなグリーン色がクリスマスを連想させてくれました。
抹茶も美味しかったです。
たしかに！ グリーンカラーでクリスマスにピッタリですね☆彡
S山さん、私も買いにいきたいくらいな、素敵なつくレポをありがとうございました。
グリペール洋菓子教室
★ホームページはこちらから → ＊グリペール
通信レッスン（レシピ販売）は・・・
★「通信レッスン」のブログはこちらから
2025年から 通信レッスン｜グリペール洋菓子教室
2024年まで 通信レッスン : お菓子のＤｉａｒｙ
★「通信レッスン」のお申し込み方法はこちらから。
★Eメール fujimori09@yahoo.co.jp
気になるレシピの販売もしています。
趣味やご自身のお教室、カフェなどで、レシピはご自由に使用していただけます。
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